夹带,,夏天,,冬天

比萨饼面团

披萨皮。玛格丽塔。vwin徳赢官方网站发芽厨房

不要专横,但是你需要从头到尾阅读笔记和食谱。很多话,但是我已经把事情弄糟了好几次了,所以我想把我在家里做比萨时反复尝试学到的东西都传下来。但是这里有几个步骤,在开始之前,它们之间的等待时间值得注意。没有什么困难,但在你跳进去之前,值得抬起头来。

我知道,我要求你提前一天计划,如果你能忍受,最好是两个。面团发酵,这是为简单的面粉混合物添加风味的元素,水和酵母。把味道传给像普通披萨面团这样简单的东西的唯一方法就是时间,所以,如果你在几个小时后使用它,它仍然可以工作,味道更好,第二天会有更多的气泡,最好是第二天。等待时间的好处是它一开始就聚在一起的速度有多快。星期日准备好,星期二晚上吃比萨饼。

这个食谱完全可以使用未漂白的全用面粉。当我使用面粉或面粉时,我的测试结果显示出更多的气泡,并且感觉更轻。TiPO“00““,全食超市都有,库存充足的市场,在线。你需要高蛋白含量的泡沫特性和这些面粉提供。我真的很喜欢这个披萨。文章,不管怎样,它责备我缺乏使用秤。看到那张冷发酵的照片了吗?!这就是我们在这里所做的。

自制披萨永远不会像店里有合法的披萨烤箱一样,因为家里的烤箱不可能这么热。当我们对这样的期望降低时,结果很好吃。这里的照片没有显示任何美丽的黑色斑纹,因为我用这个比萨饼烤箱,这是最不热门的选择。这里又热又潮湿,中午我就是打不动烤箱:/我在下面贴了几张纸条,说明我们在烤架上和烤箱上的区别。我喜欢尽可能在外面吃饭,但是烤架的顶部不像底部那么热,所以配料不会太热,奶酪也不会变成棕色。由于这个原因,我总是把热炉放在烤架上。

为了公司?我要一份大号的,准备好的清淡沙拉(通常是芝麻菜,刨茴香烤松仁和金色葡萄干加芥末醋)。一个披萨进去,出来,其他厨师休息几分钟,我就直接从切菜板上拿来。

披萨皮。混合的面团。vwin徳赢官方网站发芽厨房
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比萨饼面团

做三个中号的比萨饼

我知道。我应该用举重。真正的厨师用体重。我是那种时髦的厨师,不是厨师,因此没有称我的面粉。对不起的。我把我的留在潮湿的地方发酵,粘稠的一面,并假设在推出阶段将掺入更多的面粉。

成分

1茶匙。活性干酵母
1/3杯温水
2茶匙。蜂蜜
1汤匙。特级初榨橄榄油,更多需要时
3.1/2-4杯面粉或tipo00“,再加上推出更多
1茶匙。海盐

玉米片或粗面粉,烹饪用

指令

把酵母和温水混合,让它静置几分钟,让酵母激活。如果没有气泡或模糊层,你的酵母可能坏了。加入蜂蜜和橄榄油。

在一个有面团钩的台式搅拌机的碗里,加入面粉和盐。把搅拌器打开,放入水混合物中。把面团搅拌2分钟。如果需要的话,把干面粉刮到混合物里。让它休息一会儿,然后再混合一分钟。面团应该看起来很粘,但仍然像个松球。相应地加一汤匙水或面粉,倾向于潮湿比干燥更安全,因为你以后不能在里面打水,但是你可以多用些面粉把它们揉出来。当你触摸它时,你的手会变得很脏,但是你应该能够把肿块转移到一个加油的碗里。

把面团放到一个加油的碗里,盖住它,并且把它放在冰箱里至少保存一到三天(理想)。

别再想了。就在那儿,注意力不集中

在做比萨的那天,在烹饪前3-4小时把面团拿出来。用大量的面粉覆盖表面。把面团分成三部分,把它们滚过面粉,滚成球,用餐巾盖住它们,让它们从30分钟到一个小时不间断地上升。天气和湿度悬而未决。把烤架或烤箱预热,让它尽可能热。如果使用的话,预热披萨石或烤盘。准备配料。

准备做饭时,用你的手去推动和拉伸面团超薄。如果需要,请使用滚针,但是这种压力会使所有的泡沫破灭。它做饭时啪啪作响,所以越薄越好。尽量不要碰外面的1/2希望气泡保持机智。

将玉米粉或粗面粉撒在热石头或烤盘上。把配料准备好,因为你需要在这里快速工作。如果你有披萨皮,在那上面撒上玉米粉,然后把面团放在皮上(我们没有,所以我在砧板上做这件事,然后把它扔到石头上。把比萨从皮上洗到热石头/锅上。

在500个烤箱里烤10-12分钟。切片前取出稍微冷却。保存任何新鲜的香草和少量的帕姆香精以备食用。

*如果我要配一些重一点或湿一点的浇头,我要烤几分钟,然后从那里用调味汁和配料穿上衣服,以防中心湿漉漉的。


烤架吧!!

在烤架上,大部分热量来自底部。烤架在高温下预热至少30分钟。通过关闭一两个燃烧器(比萨饼要送到哪里)来创造一个间接加热的空间,所以这取决于烤架的大小。给炉子加油,把面团推出来,然后把它扔到燃烧器打开的那一边。让它沾上烤架上的痕迹,大约1-2分钟。将面团翻转至间接面(烧掉但仍然很温暖)。装饰你比萨的烤面,现在该是特别容易调味和额外容易加料的时候了,这样他们就有机会用较低的热量来加热。烤7-8分钟直到配料融化并加热。取出后稍微凉爽,再用新鲜香草盖上。

最近最受欢迎的:

比萨饼酱,磨碎的小西葫芦(使用前已腌制并挤出水分),新鲜马苏里拉(不加水,优选地)帕姆大量草药

比萨饼酱,山羊奶酪,烤西红柿,冷却后裸露的芝麻菜

-香草,桃子,小西红柿,新鲜的马苏里拉,红辣椒片


披萨皮。切片。vwin徳赢官方网站发芽厨房
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